Il “5 e 5” è un celebre panino livornese composto da una baguette, localmente chiamata “francesino” o “pan francese”, farcita con torta di ceci, nota semplicemente come “torta” a Livorno.
Storia e Tradizione
L’origine del nome “5 e 5” risale agli anni ’30 del Novecento, quando sia il pane che la torta di ceci costavano 5 centesimi di lira ciascuno. I clienti ordinavano quindi “5 di torta e 5 di pane”, da cui deriva il nome del panino. Tradizionalmente, il “5 e 5” viene servito con una spolverata di pepe e può essere accompagnato da melanzane sotto pesto (marinate).
Questo panino rappresenta una forma antica di street food livornese, spesso consumato per strada su un foglio di carta gialla o portato a casa, si gusta con la schiacciatona o il pane francese (francesina per i livornesi) e si aggiunge pepe e melanzane sott’olio con una buona dose di aglio e prezzemolo, ma sono ingredienti opzionali per i più affezionati!
I Migliori Tortai di Livorno
A Livorno, la tradizione della torta di ceci è mantenuta viva da numerosi “tortai” (venditori di torta), alcuni dei quali sono diventati vere e proprie istituzioni cittadine. Ecco alcuni dei più rinomati:
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Gagarin: Situato in Via del Cardinale, è considerato uno dei migliori tortai di Livorno. Il soprannome “Gagarin” gli fu attribuito negli anni ’60 per la somiglianza con il famoso astronauta russo.
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Cecco: Locale storico situato nel zona piazza mazzini, famoso per la torta di ceci e la pizza in teglia.
- Torteria Da Gino: In Via della Campana, è un altro punto di riferimento per chi desidera assaporare la tradizionale torta di ceci livornese.
Ricetta della Torta di Ceci
La torta di ceci è una preparazione semplice ma gustosa, diffusa in varie regioni italiane con nomi diversi (come “cecina” a Pisa e “farinata” in Liguria). Ecco come prepararla:
Ingredienti:
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300 g di farina di ceci
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900 ml di acqua
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50 ml di olio extravergine di oliva
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1 cucchiaino di sale
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Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
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In una ciotola capiente, versare la farina di ceci e aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
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Aggiungere il sale e lasciare riposare il composto per almeno 4 ore, eliminando eventualmente la schiuma che si forma in superficie.
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Trascorso il tempo di riposo, mescolare nuovamente l’impasto e aggiungere l’olio extravergine di oliva.
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Versare il composto in una teglia bassa e larga, precedentemente unta con olio, in modo da ottenere uno spessore di circa 1 cm.
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Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
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Una volta sfornata, spolverare con pepe nero macinato fresco e servire calda, sia da sola che all’interno di un panino per preparare il tradizionale “5 e 5”.
La torta di ceci è un piatto semplice ma ricco di sapore, che rappresenta al meglio la tradizione culinaria livornese e la sua cultura dello street food, ricco di proteine, semplice e naturale è una soluzione alternativa alla pizza o uno spuntino pomeridiano da non perdere.